Vous êtes ici : Accueil > Formations > Bonnes pratiques de mise sous vide et de cuisson sous-vide (07)
Bonnes pratiques de mise sous vide et de cuisson sous-vide (07)
Durée : 7 heures
Horaires : 09h00-12h30 et 13h30-1700
Public
Producteurs fermiers, salariés, artisants, porteurs de projets.
Objectif(s)
- Permettre aux producteurs fermiers d'améliorer leurs pratiques du conditionnement sous-vide ou de les développer pour élargir leur gamme dans le respect de la réglementation en vigueur.
Contenu
- Etude des emballages existants : caractéristiques et propriétés.
- Description d'une machine sous-vide et de ses principaux organes.
- Présentation des techniques de conservation et/ou de cuisson sous-vide : atouts et contraintes.Les paramètres à maîtriser pour une bonne qualité de conservation : choix de l'emballage, taux de vide, qualité de la soudure, etc.
- Contrôles à effectuer et critères de détermination des DLC/DLUO.
- Réglementation sanitaire concernant la commercialisation des produits sous-vide : étiquetage et condition de conservation et de transport.
Pré-requis :
Aucun
Méthodes pédagogiques
- Alternance d'apports théoriques, d'échanges de pratiques et de manipulations techniques.
Modalités d'évaluation des capacités acquises
- L'évaluation se fera au fur et à mesure du stage aux travers des démonstrations, les manipulations par les stagiaire et la richesses des échanges et des questions avec le formateur.
- Auto-évaluation écrite des acquis.
MAJ : 24/07/2024
Tarifs
Ayant-droit VIVEA : 42€ - Autre public : 278€Duree
7 heures
Sessions
- A Aubenas, le 15 janvier 2025
Intervenant(s)
Alexandre DOUBLÉ
ingénieur agroalimentaire spécialisé en transformation de
produits fermiers - CFPPA de Florac
Contacts
Responsable de stage
Margaux WEISS
Conseillère spécialisée transformation fermière et circuits courts
Information et inscription
Agnès DURAND
04 75 20 28 00
agnes.durand@ ardeche.chambagri.fr