Je diversifie ma gamme : fromage blanc, skyr, yaourt à la grecque, crème dessert, etc. (SMB)

Public

• Agriculteurs ou futurs agriculteurs, en projet de transformation yaourt et produit frais

Objectif(s)

• Diversifier ma gamme de produits frais : faisselle, fromage blanc, skyr, yaourt à la grecque, crèmes dessert, etc.

Programme

JOUR 1

• Le conditionnement
• La conservation
• Confection de divers lait fermentés (yaourt ferme, brassé, à boire, à la grecque, etc.)
• Confection de divers fromage frais (faisselles, fromage blanc, fromage à tartiner)
• Dégustation de diverses produits réalisés en travaux pratiques
• Présentation des défauts des produits finis et mise en place d'actions correctives

JOUR 2

• Technologie des laits fermentés et des fromages frais
• Choix des ingrédients et additifs
• Les desserts lactés (dénominations et schéma de process)

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques
• Travaux pratiques

Méthodes d'évaluation

• L’objectif de formation sera évalué par un quizz technique individuel en fin de formation

Pré-requis

Aucun

Tarif

Public éligible à Vivéa : 72 €

Public non éligible à Vivéa : 520 € 

(cf.conditions générales)