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Utiliser le nouveau GBPH européen pour élaborer son PMS en production laitière fermière (07)

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Ce GBPH - *guide des bonnes pratiques d'hygiène - est un référentiel incontournable pour mettre en place une démarche qualité sur son exploitation.

Appliquer le nouveau guide européen et les principes de la réglementation : écologie microbienne (contamination, risques et moyens de maîtrise), les dangers physiques et chimiques, les autocontrôles, la gestion de crise, élaboration du Plan de Maîtrise Sanitaire de son exploitation.

Durée : 2 jours
Public

Producteurs laitiers fermiers, salariés d’ateliers de fabrication laitière fermière, porteurs de projets à l'aube de leur démarrage en atelier de fabrication laitière fermière. Zone géographique Ardèche et limitrophe.

Pré-requis

Attention, les producteurs en cours d'installation doivent avoir une expérience de transformation sur l'exploitation (fromagerie opérationnelle).

Objectif(s)
  • Adapter, appliquer le GBPH européen sur son exploitation en prenant en compte ses pratiques et son savoir-faire.
  • Cette formation s'adresse aux producteurs en activité depuis plusieurs années, formés au GBPH français depuis plus de 5 ans ou non formés , qui veulent rediger leur GBPH européen et valider leur plan d'autocontrole. .
Contenu
  • Présentation du nouveau guide européen et les principes de la réglementation.
  • Ecologie microbienne (mode de contamination, risques et moyens de maîtrise des 4 principaux germes).
  • Comprendre les dangers physiques ou chimiques, les risques associés et les moyens de maitriser. décrire ses bonnes pratiques d'hygiène et de fabrication mises en place dans son exploitation.
  • Utiliser le GBPH (contenu, architecture et personnalisation) pour élaborer le Plan de Maitrise Sanitaire de son exploitation.
  • Mise en place de la traçabilité. Construction de son plan d'autocontrole, savoir réagir face à une crise sanitaire.
  • Savoir rédiger les fiches du guide et l'adapter à ses pratiques et mises en oeuvre.
Méthodes pédagogiques
  • Apports théoriques et méthodologiques,
  • travaux individuels,
  • échanges d'expériences entre participants.

Tarifs

Caution : 220€/jour - Reste à charge éligible VIVEA : 25€/jour - Autre public : 220€/jour