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J'acquiers les bases de la transformation fromagère fermière (SMB)

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Durée : 3 jours
Public

Producteurs fermiers souhaitant démarrer une activité de transformation fromagère à la ferme.

Objectif(s)
  • Identifier les différents types de matières premières, encours et produits finis
  • Etre capable d’apprécier leur état en fonction de standard déterminé
  • Connaître les étapes de la transformation fromagère
  • Connaître les points critiques de fabrication et les moyens de maîtrise
Contenu
  •  La composition du lait sous l’angle fromager
  • Les principaux schémas de fabrication utilisés en fromagerie
  • Les étapes de fabrication des différents types de fromage : préparation, auxiliaires , coagulation, égouttage
  • Les contrôles en cours de fabrication
  • Le salage
  • L’affinage  
Méthodes pédagogiques
  • Apports, échanges, travaux pratiques
Tarif

Ayant droit Vivéa : 108€,

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