Bonnes pratiques d'hygiène en transformation fermière (07)

Public

Agriculteurs pratiquant une activité de production fermière (hors produits laitiers). Zone géographique : Ardèche et limitrophe.

Objectif(s)

• Acquérir les éléments nécessaires pour se positionner et mettre en oeuvre de bonnes pratiques d'hygiène en transformation fermière.

Contenu

• Comprendre les principes et enjeux de la réglementation et les fondements des bonnes pratiques d'hygiène
• Mesurer les écarts entre ses pratiques et les Bonnes Pratiques d'Hygiène,
• Identifier les principaux points d'adaptations nécessaires sur son exploitation pour satisfaire aux bonnes pratiques d'Hygiène

Méthodes pédagogiques

• Présentation et échanges avec les pratiques des stagiaires.
• Positionnement individuel.

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• Bonnes pratiques de conduite d'autoclave
• Bonnes pratiques de mise sous vide et de cuisson sous-vide
• Transformer ses légumes pour élargir sa gamme

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MAJ 28/04/2021