Bonnes pratiques de mise sous vide et de cuisson sous-vide (07)

Horaires : 09h00-12h30 et 13h30-1700

Public

Producteurs fermiers, salariés, artisants, porteurs de projets.

Objectif(s)

• Permettre aux producteurs fermiers d'améliorer leurs pratiques du conditionnement sous-vide ou de les développer pour élargir leur gamme dans le respect de la réglementation en vigueur.

Contenu

• Etude des emballages existants : caractéristiques et propriétés.
• Description d'une machine sous-vide et de ses principaux organes.
• Présentation des techniques de conservation et/ou de cuisson sous-vide : atouts et contraintes.Les paramètres à maîtriser pour une bonne qualité de conservation : choix de l'emballage, taux de vide, qualité de la soudure, etc.
• Contrôles à effectuer et critères de détermination des DLC/DLUO.
• Réglementation sanitaire concernant la commercialisation des produits sous-vide : étiquetage et condition de conservation et de transport.

Pré-requis :

Aucun

Méthodes pédagogiques

• Alternance d'apports théoriques, d'échanges de pratiques et de manipulations techniques.

Modalités d'évaluation des capacités acquises

• L'évaluation se fera au fur et à mesure du stage aux travers des démonstrations, les manipulations par les stagiaire et la richesses des échanges et des questions avec le formateur.
• Auto-évaluation écrite des acquis.

MAJ : 15/12/2023