Améliorer ses pratiques d'hygiène en atelier fermier (26)

Public

Tout producteur fermier de la Drôme pratiquant de la transformation de produits alimentaires dans un atelier dont il a la responsabilité.

Objectif(s)

• Identifier les risques sanitaires et les points principaux de la réglementation hygiène
• Déterminer les procédures à mettre en place et respecter

Contenu

Jour 1 : les bases de l'hygiène alimentaire

• la connaissance du microbe
• les dangers microbiologiques
• les règles d'hygiène
   

Jour 2 : le plan de maîtrise sanitaire

• le plan de nettoyage désinfection
• le plan de lutte contre les nuisibles
• l'eau
• la maîtrise des températures
• les auto-contrôles et procédures d'enregistrement
• la traçabilité des produits
• les DLC et DLUO

Méthodes pédagogiques

• Apports théoriques, analyses des pratiques, construction collective de propositions d'amélioration

Autres informations

• Une attestation de fin de formation vous sera adressée à l'issue de la formation